我的拿手好戏炒菜~比较受欢迎的川菜和湘菜,最大的区别是什么?

湘菜和川菜都是国内有名的菜系,喜欢的人真的是太多太多了。主要是因为都好吃。总的来说两个菜都是属于辣味,所以很多人一直不能区分。其实两个菜系还是有很大区别的我的拿手好戏炒菜:

1. 首先在辣椒的用法上面区别也是比较大的,湘菜也叫湖南菜,以长沙为主。辣椒一般是采用新鲜辣椒,新鲜的青红辣椒炒菜,或者就是自己做成的剁辣椒,比如著名的剁椒鱼头。川菜的话,用辣椒粉与红油辣椒居多。重油,使菜品看起来更加明亮。用泡椒与干辣椒居多吧,比如著名的毛血旺。总结:用辣椒的最简单的区别就是看辣椒里面油多油少。川菜基本是红油,油多。湘菜就是新鲜辣椒。

2.在口味上面两者也有较大区别。川菜讲究一菜一格,百菜百味,味道更多种。主要体现在麻、辣、香、咸、甜,川菜用白糖提鲜也是一个招牌了。湘菜虽然也是辣,但不注重麻这一特性,虽然味道多变,但注重实惠,鲜香,软嫩。相比川菜的麻辣,湘菜更追求酸辣。

总的来说,川菜注重麻辣,湘菜注重香辣、酸辣。川菜讲究麻辣鲜香,兼南北之长,味多,味广,厚重,包容性强。湘菜油重色浓追求实惠。追求香辣,香鲜与软嫩。

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豉香杭椒的简单做法是什么?

豉香杭椒的简单做法

我的拿手好戏炒菜~比较受欢迎的川菜和湘菜,最大的区别是什么?

杭椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力带来的疲劳。杭椒所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪的积存,有利于降脂减肥防病。

原材实料:杭椒300克、豆豉10克、盐1克、生抽10克、耗油2克、蒜瓣3个、食用油30克

做法如下:

1.杭椒去蒂洗净,沥干水分

2.用刀拍扁备用

3.豆豉洗净控干水分,蒜瓣切成片

4.锅中倒油,油热放蒜片、豆豉煸香

5.放杭椒煸炒片刻(炒至杭椒表皮起皱)

6.放盐翻炒均匀,放耗油、生抽翻炒均匀,起锅装盘即可

湘菜里面比较有代表的几道菜是哪些?

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

我的拿手好戏炒菜~比较受欢迎的川菜和湘菜,最大的区别是什么?

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

我的拿手好戏炒菜~比较受欢迎的川菜和湘菜,最大的区别是什么?

我的拿手好戏炒菜~比较受欢迎的川菜和湘菜,最大的区别是什么?

我的拿手好戏炒菜~比较受欢迎的川菜和湘菜,最大的区别是什么?

官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

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基本特色

我的拿手好戏炒菜~比较受欢迎的川菜和湘菜,最大的区别是什么?

湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

我的拿手好戏炒菜~比较受欢迎的川菜和湘菜,最大的区别是什么?

烹调特色

历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

经典菜品

组庵鱼翅

湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此闻名天下。因此,菜为谭家家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。

全家福

全家福是家宴的传统头道菜,以示阖家欢乐,幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为:精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易:将上述主、辅料备办周全以后,先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状,再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将皮肉批刀成骨牌块,鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。

霸王别姬

霸王别姬传统湘菜,问世于清代末年。本世纪,长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。

长沙麻仁香酥鸭

长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席,周围拚上香菜,造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。

牛中三杰

所谓牛中三杰是指:发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时,对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天,田汉与湘乡名士邓攸园共饮时,邓酒酣脱口说出一联:穆斯林合资开牛肉餐馆;田汉应声对出:李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字,李大喜,拿来笔砚,请田汉书赠留念,传为美谈。牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位,切细如发,色泽美观,味道酸辣,质地脆嫩,入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋,加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成,软糯可口,味道鲜香。

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